蛋白胨（peptone）是蛋白質(zhì)經(jīng)水解得到的一種水溶性混合物，主要是由胨、肽和氨基酸組成。蛋白胨可以提供大部分微生物生長(zhǎng)和發(fā)育所需要的氮源，可作為微生物培養(yǎng)基的基礎(chǔ)成分和細(xì)胞培養(yǎng)添加劑，已廣泛用于發(fā)酵工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)，也作為功能性食品和化妝品的配料應(yīng)用于相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)中。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外開(kāi)發(fā)了多種蛋白胨的生產(chǎn)工藝，主要有酸法水解（以硫酸、鹽酸等作水解劑）、堿法水解（以氨水、石灰水、NaOH 作水解劑）和酶法水解（以堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胃酶、胰酶等作水解劑）工藝。酸法水解和減法水解工藝對(duì)生產(chǎn)設(shè)備的要求較高，生產(chǎn)的蛋白胨的品質(zhì)不夠穩(wěn)定，且容易造成環(huán)境污染；酶法水解工藝具有操作簡(jiǎn)便、成品質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良、環(huán)境友好等優(yōu)點(diǎn)，已經(jīng)逐步替代酸堿水解工藝而成為目前制備蛋白胨的主流方法。

最初生產(chǎn)的蛋白胨均為動(dòng)物源蛋白胨，但后期發(fā)現(xiàn)，使用動(dòng)物源生產(chǎn)出來(lái)的疫苗、抗生素等產(chǎn)品，由于動(dòng)物源成分的復(fù)雜性，以及易被瘋牛病病毒感染，且瘋牛病目前尚無(wú)藥品潛伏期長(zhǎng)等缺點(diǎn)，人們對(duì)其安全性產(chǎn)生了質(zhì)疑。應(yīng)用動(dòng)物源蛋白胨生產(chǎn)生物制品，潛在瘋牛病的風(fēng)險(xiǎn)，在制藥、疫苗和生物行業(yè)引起了巨大的恐慌。

我國(guó)《藥典》中規(guī)定細(xì)菌性疫苗生產(chǎn)中應(yīng)盡量避免使用動(dòng)物源性材料，以有效降低生物制品安全風(fēng)險(xiǎn)。病毒性疫苗用細(xì)胞培養(yǎng)液應(yīng)采用成分明確的材料制備，并驗(yàn)證生產(chǎn)細(xì)胞的適應(yīng)性。而動(dòng)物源蛋白胨成分復(fù)雜，追溯困難，應(yīng)盡量使用非動(dòng)物源成分蛋白胨，保證成品安全。

國(guó)際上FDA、藥品管理機(jī)構(gòu)也一直在尋找植物源蛋白胨的替代品，來(lái)保證疫苗、抗體、抗生素等生物制品的安全性。據(jù)悉，HiMedia公司（國(guó)際上微生物公司）歷經(jīng)幾年的時(shí)間，研發(fā)出無(wú)污染和高安全性HiVegTM系列植物源蛋白胨。HiVegTM系列植物源蛋白胨是以非轉(zhuǎn)基因植物成分為原料，經(jīng)復(fù)合生物酶的酶解、膜分離提純精制、噴霧干燥等一系列工藝制成的蛋白胨，可替代目前80——90%動(dòng)物源蛋白胨，在FDA上應(yīng)用已經(jīng)有10多年，安全性較高。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外越來(lái)越多研究學(xué)者采用植物源蛋白胨。萬(wàn)春艷等[1]，采用復(fù)合蛋白酶制備出的水解度為 19.98%的大豆蛋白水解物可有效促進(jìn)釀酒酵母的增殖，且分子量在3k Da 以下的肽有顯著的促生長(zhǎng)活性。有關(guān)植物蛋白水解產(chǎn)物在蛋白藥物和疫苗生產(chǎn)中的應(yīng)用研究，國(guó)外已有較多的文獻(xiàn)報(bào)道。通過(guò)添加小麥蛋白水解物、大豆蛋白水解物及酵母提取物的復(fù)合物，對(duì)懸浮型重組CHO細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)，可以促進(jìn)抗體的合成[2]。Benedini 等[3]，證實(shí)，大豆蛋白胨能夠替代腦心浸液（brain-heart infusion）和羊血培養(yǎng)基作為獸疫鏈球菌培養(yǎng)的氮源，其菌體生長(zhǎng)良好，未造成菌體生長(zhǎng)損傷和代謝偏轉(zhuǎn)。就人類角質(zhì)細(xì)胞的培養(yǎng)而言，添加了大豆蛋白水解物和牛腦垂體提取物（BPE）的培養(yǎng)基中的活細(xì)胞數(shù)量最多，只添加了 BPE 的培養(yǎng)基中的活細(xì)胞數(shù)量次之，再其次為只添加了大豆蛋白水解物的培養(yǎng)基；盡管大豆蛋白水解物不能替代 BPE，但其可作為人類角質(zhì)細(xì)胞的優(yōu)良氮源[4]。

HiVegTM系列植物源蛋白胨，植物源成分，有效避免了瘋牛病原體潛在危險(xiǎn)，批間差異更小，植物源成分干擾因素少，生產(chǎn)過(guò)程中，使工藝流程更易控制，確保連續(xù)穩(wěn)定生產(chǎn)；采用植物源成分生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品更容易純化，可有效降低生產(chǎn)成本；后續(xù)產(chǎn)品對(duì)人體更安全，易于生產(chǎn)注冊(cè)證的申報(bào)及審批，可節(jié)省大量時(shí)間，HiVegTM系列植物源培養(yǎng)基很早就被世界學(xué)術(shù)出版社CRC出版的《微生物培養(yǎng)基手冊(cè)》（Handbook of Microbiological Media, fourth edition）第四版所收錄。